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Ethylvanillin

Ethylvanilin wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als Aromastoff verwendet, speziell für das Aroma von Lebensmitteln, Pralinen, Eiscreme und Getränken.

Chemische Formel
C9H10O3
CAS-Nummer
121-32-4

Merkmale

Molares Gewicht
166.17 g/mol
Schmelzpunkt
76-78 °C
Siedepunkt
295.1 °C
Flammpunkt
127 °C
Dichte
0.636 - 0.640 g/cc
Formulare
Pulver, Weiß, Gelb, Kristallin

Verwendungszwecke und Anwendungen

Wichtige Anwendungen

  • Duftstoffe
  • Aromastoff
  • Süßwaren
  • Pharmazeutika
  • Getränk
  • Körperpflege
  • Schönheitsprodukte

Branchen

Ethylvanillin

Ethylvanillin ist ein synthetischer, dem Vanillearoma sehr ähnlicher Aromastoff, der sich jedoch durch seine stärkere Aromaintensität auszeichnet. Die organisch-chemische Verbindung gehört zur Gruppe der Aromaten. Ethylvanillin wird ausschließlich synthetisch produziert, in der Natur liegt es nicht vor. Es wird vor allem in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie als Aromastoff verwendet.

Eigenschaften von Ethylvanillin

Ethylvanillin ist ein weißer bis hellgelber kristalliner Feststoff mit süß-cremigem, blumigem Geruch. Der Stoff ist in Wasser kaum löslich, jedoch in Ethanol und Ether. Das synthetische Ethylvanillin unterscheidet sich vom natürlichen Vanillin durch den Austausch der Methylgruppe gegen eine Ethylgruppe.
Ethylvanillin wird durch - der Produktion von Vanillin ähnliche - chemische Synthese hergestellt. Als Ausgangsstoffe dienen verschiedene chemische Verbindungen, häufig Guajakol (2-Methoxyphenol) oder Catechol. Durch Ethoxylierung wird ein Ethoxy-Rest an das Aromaten-Ringsystem gebunden. Daraufhin erfolgt die Oxidation der Seitenkette am Benzolring. Diese Reaktion führt zur Bildung der Aldehydgruppe (-CHO) in der Molekülstruktur, die als charakteristisch für Ethylvanillin gilt. Die Oxidation erfolgt durch Luftoxidation oder durch die Verwendung spezifischer Oxidationsmittel. Abschließend wird das Produkts durch Destillation oder Kristallisation gereinigt, um reines Ethylvanillin zu gewinnen.
Regional Food Elements: Closeup of organic, non-dairy, nut free, vegan ice cream held by a young woman. Made with coconut and sweet potato. Vanilla chocolate swirl and fennel licorice flavours, with 2 wooden spoons. Vancouver, British Columbia, Canada.

Ethylvanillin in der Lebensmittelindustrie

Ethylvanillin ersetzt in der Lebensmittelindustrie als künstlicher Aromastoff das teure Vanillin. Es ist chemisch eng mit Vanillin verwandt und nicht nur günstiger, sondern bietet auch eine stärkere, süßere und langanhaltendere Vanillenote. Des Weiteren ist es hitzebeständiger und haltbarer als natürliches Vanillin. Ethylvanillin darf ohne Höchstmengenbeschränkung in Lebensmitteln verwendet werden.
Als Aromazusatz findet es vor allem in Vanille-Eiscreme sowie Süß- und Backwaren wie Keksen, Kuchen, Schokolade und Pralinen Anwendung. Auch in Milchshakes, Puddings oder Joghurt sowie in Softdrinks und aromatisierten Getränken wird es zur Geschmacksverbesserung eingesetzt. In Bonbons und Kaugummis verstärkt Ethylvanillin den süßen Geschmack und das Aroma.

Ethylvanillin in der Kosmetikindustrie

In der Kosmetikindustrie wird Ethylvanillin vor allem als Duftstoff verwendet. Dabei kommt es beispielsweise als Basisnote in Parfüms zum Einsatz. Es dient zudem als Fixativ, das flüchtigere Duftstoffe stabilisiert und bindet.
Neben Parfum wird Ethylvanillin in Deodorants, Cremes und Lotionen, Lippenpflege- und Make-up-Produkten sowie Seifen, Duschgels und Badezusätzen genutzt.

Ethylvanillin in der Pharmaindustrie

In der Pharmaindustrie wird Ethylvanillin in erster Linie als Aroma- und Duftstoff eingesetzt, um unangenehme Geschmacks- und Geruchsnoten von Wirkstoffen zu überdecken. So wird die Anwendung für Patienten – insbesondere für Kinder – angenehmer. Zudem wird damit einhergehend die Compliance erhöht.
Auch Vitaminpräparate und Nahrungsergänzungsmittel enthalten Ethylvanillin als Aromastoff.