Äpfelsäure

Malinsäure ist eine organische Verbindung, insbesondere eine Dicarbonsäure. Es wird allgemein von allen lebenden Organismen produziert, trägt zur Herbheit verschiedener Früchte bei und wird als Lebensmittelzusatz verwendet. Malinsäure existiert in zwei stereoisomeren Formen, L- und D-Enantiomeren, wobei nur das L-Isomer auf natürliche Weise vorkommt. Salze und Ester aus Malinsäure werden als Malates bezeichnet. Das Malatanion dient als Zwischenprodukt im Zitronensäurezyklus. Malinsäure besitzt ein sauberes und glattes Geschmacksprofil mit einer dauerhaften Säure, wodurch es zum Mischen mit anderen Nahrungssäuren, Zucker, Süßungsmitteln mit hoher Intensität und Aromen geeignet ist, um unterschiedliche Geschmacksempfindungen zu erzeugen. Es ist wichtig zu beachten, dass Malinsäure nicht mit Malonsäure oder Malonsäure verwechselt werden sollte.

Chemische Formel

C4H6O5

CAS-Nummer

6915-15-7