Trends nutzen

Angesichts steigender Kosten sind Effizienzsteigerungen für Brauereien unerlässlich, doch Innovation ist der Schlüssel zum Wachstum in einem zunehmend wettbewerbsorientierten Markt.
Die Kategorie alkoholfreies Bier hat sich in einem eher glanzlosen Markt als Lichtblick herausgestellt und in den letzten vier Jahren das Segment alkoholhaltiges Bier übertroffen[1]. Es gibt mehrere Methoden zur Entfernung von Alkohol: physikalische Filtration (hauptsächlich von größeren Brauereien verwendet), die Verwendung spezieller Hefen, die den Zucker in Geschmackskomponenten umwandeln, aber kein Ethanol, sowie Kalt- oder Kurzzeitgärung, die die Alkoholbildung einschränkt.
Die größte Herausforderung bei der dritten Technik ist die Stabilität des Bieres, die zu einer deutlich kürzeren Haltbarkeit als bei alkoholhaltigem Bier führt. „Es gibt eine Reihe von Reaktionen, die dazu führen, dass das Bier mit der Zeit an Qualität verliert“, erklärt Turlej. „Hauptsächlich reagieren Proteine im Bier mit einigen anderen Inhaltsstoffen. Die Herausforderung besteht darin, dass einige der Proteine für den Geschmack und die Schaumbildung benötigt werden, sodass nur die hochreaktiven Proteine entfernt werden dürfen.“ Um dieses Problem zu lösen, bietet Brenntag Specialties Food & Nutrition Lösungen wie Gerbsäure, spezielle Enzyme und Proteinstabilisatoren an. „Wir arbeiten eng mit den Brauereien zusammen, um ihnen die effektivste Lösung für ihre spezifischen Produktionsbedingungen zu empfehlen“, fügt Andrzej hinzu.
Man pouring mineral water in glass

Erweiterung der Möglichkeiten mit isotonischen alkoholfreien Bieren

Die Entdeckung, dass die meisten alkoholarmen und alkoholfreien Biere positive hydratisierende Eigenschaften für den menschlichen Körper haben, hat das Interesse an einer neuen Unterkategorie funktioneller alkoholfreier Biere geweckt. Aus technischer Sicht ist die Entwicklung dieser Art von Getränken eine Herausforderung, aber durch die Kombination unseres Brau-Know-hows mit unserer Erfahrung in der Rezeptur von Inhaltsstoffen haben wir gemeinsam mit mehreren Kunden innovative Konzepte für isotonische alkoholfreie Biere entwickelt.
„Das Segment der funktionellen alkoholfreien Biere wächst sehr dynamisch und kombiniert den Vorteil der Flüssigkeitszufuhr mit Wertversprechen wie „Energie“ oder „Entspannung“. Wir können auf das umfangreiche Portfolio unseres Unternehmens zurückgreifen, um maßgeschneiderte Mischungen funktioneller Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralien herzustellen“, sagt Piotr Korczak, Regional Business Development Manager CEE bei Brenntag EMEA. „Bei der Entwicklung solcher Rezepturen analysieren wir gemeinsam mit dem Kunden den Gehalt verschiedener Zucker und Vitamin-Mineral-Komponenten in der Würze und im Bier nach der Gärung, um die Bierbasis entsprechend anzureichern und isotonische Eigenschaften im Endprodukt zu erzielen.“

Entdecken Sie neue Geschmackswelten beim Craft Beer

Obwohl viele Craft-Brauereien weiterhin auf traditionelle und klassische Biersorten setzen, bleiben bestimmte Teilsegmente sehr dynamisch. Laut Piotr Korczak, Regional Business Development Manager CEE bei Brenntag EMEA, gewinnen saure Biersorten wie Gose sowohl bei Brauern als auch bei Verbrauchern an Beliebtheit. Er stellt außerdem ein anhaltendes Interesse an intensiv gehopften Biersorten fest, darunter IPA, NEIPA und deren Varianten, die oft mit neuen oder hybriden Hopfensorten gebraut werden, die ein kräftiges Aroma verleihen. Darüber hinaus hat er beobachtet, dass intensiv gehopfte Biere, die aus neuen Sorten und Hybriden aromatischer Hopfen hergestellt werden, sich weiterhin großer Beliebtheit erfreuen. Dazu gehören IPA, NEIPA und andere ähnliche Sorten.
Die sogenannte „Gelato-Bier“-Kategorie ist eine weitere aufstrebende Nische, in der Brauereien einen kulinarischen Ansatz verfolgen und mit Zutaten wie Fruchtpürees und Gewürzen arbeiten, um die Aromen von Eiscreme in Bier nachzuahmen. „Wir beobachten ein deutliches Wachstum in diesem Bereich, der von exotischen Aromen und der Zugabe von tropischen Früchten, Säften und Aromen geprägt ist“, sagt Korczak. Um Brauer bei der Erforschung dieser Innovationen zu unterstützen, entwickelt Brenntag Specialties Food & Nutrition in seinen eigenen Innovations- und Anwendungszentren maßgeschneiderte Rezepturen und Aromabasen und hilft Kunden so, kreative Bierkonzepte effizient und zuverlässig auf den Markt zu bringen.
barman in black apron serving beer in a bar. barman filling the beer from the tap in the bar.

Aufstrebende Märkte und Exportchancen für mehr Wachstum

Während der Bierkonsum in reifen Märkten wie Europa, den USA und China stagniert oder sogar zurückgeht, weisen aufstrebende Regionen weiterhin ein starkes Wachstumspotenzial auf. In Afrika beispielsweise wird für den Bierabsatz im Außer-Haus-Bereich, der den Großteil des Konsums ausmacht, zwischen 2025 und 2029 ein jährliches Wachstum von fast 7 % (CAGR) prognostiziert. Auch die Kategorie alkoholfreies Bier gewinnt in diesen Märkten an Bedeutung[1].
„Afrika ist derzeit eine sehr aktive Region für die Entwicklung neuer Bierprodukte“, sagt Dr. Nadia D’Incecco, EMEA Strategic Marketing Director bei Brenntag. „In Ghana beispielsweise entfielen im vergangenen Jahr über 50 % der neuen Getränkeprodukte auf die Kategorie Bier. Wir beobachten diesen und andere afrikanische Märkte aufmerksam. Interessant ist auch, dass alkoholfreies Bier dort ebenfalls als Trend aufkommt.“ Von seinen Standorten in Lagos (Nigeria) und Accra (Ghana) aus beliefert Brenntag Bierhersteller in Afrika mit Enzymen und anderen Lösungen. Außerdem arbeitet das Unternehmen mit europäischen Brauereien zusammen, die ihre Exportpräsenz in Afrika, Asien, dem Nahen Osten und Amerika ausbauen möchten. In diesem Szenario besteht die größte Herausforderung darin, die Stabilität des Bieres zu gewährleisten, damit die Qualität während des langen Transports und der Lagerung in Ländern mit warmem Klima und ohne Kühlketteninfrastruktur erhalten bleibt. „Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Bier für diese Märkte zu stabilisieren, beispielsweise durch enzymatische Behandlung, Tanninsäure und Silica-Hydrogele. Wir unterstützen unsere Kunden dabei, die richtige Lösung zu finden, um die gewünschten Eigenschaften zu erzielen“, sagt Turlej.

Umfassende Unterstützung für Brauereien aus einer Hand

Trotz schwieriger Bedingungen gibt es nach wie vor Wachstumschancen für Unternehmen, die bereit sind, innovativ zu sein, um Mehrwert zu schaffen, neue Märkte zu erschließen, den Gesundheitstrend zu nutzen, anstatt sich ihm zu widersetzen, und Nachhaltigkeitsstrategien zu verfolgen. Brenntag Specialties Food & Nutrition kann Brauereien bei all diesen Vorhaben unterstützen, beispielsweise durch die Entwicklung und Optimierung von Rezepturen, die Beschaffung und Anwendung von Rohstoffen sowie die Optimierung von Prozessen.
„Wir liefern keine Rohstoffe für die Bierherstellung wie Malz, Hopfen oder Hefe, aber wir unterstützen alles, was damit zusammenhängt. Von Enzymen und Stabilisatoren bis hin zu Reinigungsmitteln und Spezialzutaten deckt unser Portfolio nahezu jeden anderen Aspekt der Bierherstellung ab“, sagt Turlej. Mit seinem internationalen Logistiknetzwerk, seiner Anwendungskompetenz und seinen hauseigenen Formulierungskapazitäten hilft Brenntag Specialties Food & Nutrition Brauereien dabei, ihre Lieferketten zu optimieren, Produktionsherausforderungen zu lösen und die Produktentwicklung zu beschleunigen, ganz gleich, ob sie klassische Lagerbiere herstellen oder neue alkoholfreie Konzepte entwickeln.

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